Es imposible imaginar la cocina alemana sin repollo. Si asociamos Italia con la pizza y la pasta, entonces el chucrut o el repollo guisado se considera un plato alemán clásico. ¿Le gustaría probar el sabor de la cocina tradicional alemana? Aprenda cómo se cocina el repollo real en alemán.
Símbolo culinario alemán
Según los criterios del alto arte de los restaurantes, el repollo es solo un acompañamiento para la carne. Pero en la cocina tradicional alemana, el repollo siempre ha ocupado un lugar destacado. En diferentes partes del país, se preparó de diferentes formas, agregando cebollas, zanahorias, manzanas y frutos rojos.
En muchos platos alemanes, el repollo no es un acompañamiento, sino el ingrediente principal. En forma fermentada y guisada, va bien con carnes, embutidos, embutidos e incluso pescados.
Repollo salado para el invierno, durante siglos salvó a los habitantes de Alemania de la deficiencia de vitaminas en la estación fría. En la segunda mitad del siglo XX, la popularidad de esta verdura en la cocina casera alemana se redujo un poco, pero hoy la cocina tradicional está volviendo a su posición anterior. Esto no es sorprendente, porque puede cocinar muchos platos deliciosos, variados y saludables con repollo.
Repollo, chucrut en alemán
El repollo salado es conocido no solo en Alemania, sino también en otros países. ¿En qué se diferencia el chucrut alemán del que se prepara en Europa del Este? Resulta que la preparación de este plato tiene sus propias características.
El primero es el método de corte. En la tradición alemana, es costumbre triturar el repollo muy fino, luego en chucrut se vuelve tierno y suave.
El segundo secreto son los componentes adicionales que se agregan durante la salazón. No se trata solo de zanahorias y sal, sino también de semillas de alcaravea, manzanas y bayas de enebro. El repollo finamente picado, empapado en jugo de manzana y bayas, adquiere un sabor y aroma especiales.
La tercera característica es el tiempo de salazón.
A los alemanes les gusta que el chucrut sea agrio y picante. Por eso, lo mantienen bajo opresión durante mucho tiempo, y cuando se sirve en la mesa, le agregan abundantemente cebollas, aceite vegetal y especias.
La receta de chucrut alemán incluye los siguientes ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- manzanas (mejores variedades ácidas) - 0.5-0.7 kg;
- sal - 2 cucharadas;
- comino - 3 cucharadas soperas;
- bayas de enebro - ½ taza.
El repollo se pica finamente, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, las manzanas sin corazón se cortan en rodajas finas. Las semillas de alcaravea se fríen en una sartén seca y se amasan bien.
Todos los componentes se colocan en una cacerola grande, se muelen bien y se colocan bajo presión. Durante dos o tres días, mantenga la sartén en una habitación cálida y de vez en cuando haga agujeros en la capa de repollo para dejar escapar los gases. Luego, debe transferir el recipiente a un lugar de almacenamiento fresco. Después de 6 semanas, el plato adquirirá el sabor picante y amargo deseado.
En Alemania, el chucrut se considera un excelente bocadillo de cerveza e incluso se sirve en el Oktoberfest. Además, juega un papel importante en el sistema alimentario tradicional. Los alemanes aman y consumen grandes cantidades de escalopes, carne frita, salchichas y salchichas. Los platos de carne grasosa son duros para el estómago y el chucrut tiene propiedades que le permiten actuar como un regulador activo de la digestión. En combinación con él, los jamones grasos, el tocino y las costillas de cerdo se digieren mucho mejor.
El chucrut agrio y picante se encuentra en muchas ensaladas alemanas (como la ensalada de Munich), se usa como relleno de pastel y como ingrediente principal en los populares guisos tradicionales alemanes.
Chucrut guisado: una receta clásica
La cocina alemana está repleta de recetas de repollo. Pero hay un plato que se considera un clásico en la tradición culinaria de Alemania. Se prepara de la misma manera en todas las regiones del país. Este es un chucrut guisado (Geschmortes Sauerkraut).
En la mayoría de los países, se acostumbra guisar repollo fresco. Pero en la cocina alemana, el repollo agrio se usa para preparar una de las guarniciones más famosas y deliciosas. Esto le da al plato un sabor picante único.
Para preparar repollo guisado en alemán, necesitará:
- chucrut - 0,5 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- manzana - 1 pieza;
- tocino ahumado - 50 gramos;
- bayas de enebro - 1/4 taza;
- especias (sal, pimienta) - al gusto;
- jugo de manzana - 2 tazas.
Es mejor usar una sartén de paredes gruesas para guisar. Los chefs alemanes creen que cuanto más agria sea la col, mejor será el sabor del plato terminado. La técnica de cocción de la popular guarnición alemana es bastante simple.
Primero, el tocino y las cebollas finamente picados se fríen ligeramente en una sartén. Luego se agregan repollo, enebro y jugo de manzana. El plato se cuece a fuego lento durante unos 35 minutos a fuego lento, hasta que el repollo se dore. Las manzanas picadas y las especias se agregan poco antes de cocinar. El tiempo total de cocción es de 40 a 50 minutos.
Existen diferentes variaciones sobre cómo cocinar un guiso de repollo. Por ejemplo, puede usar caldo en lugar de jugo de manzana. Si no tienes bayas de enebro, puedes sustituirlas por ciruelas.
El estofado de chucrut se considera el mejor acompañamiento para la pierna.
Cómo cocinar chucrut con salchichas.
En Alemania, no solo se cultiva repollo blanco, sino también otras variedades de esta verdura. El repollo rojo tiene un sabor ligeramente diferente al repollo blanco, y los chefs experimentados usan hábilmente esta característica al prepararlo.
La col lombarda con salchichas es un plato apetitoso y abundante que sigue siendo popular hoy en día. Se cocina rápidamente y tiene un sabor agridulce original.
Puedes usar repollo morado fresco o agrio. Puedes fermentarlo de la misma forma que la col blanca.
Para preparar una deliciosa cena al estilo alemán, necesitará:
- chucrut - 1 kg;
- salchichas (hervidas o ahumadas) - 0,3 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- manzana - 1 pieza;
- manteca de cerdo derretida - 2 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- agua o caldo - 2 vasos;
- especias (sal, laurel, pimienta negra) - al gusto.
Las salchichas se cortan en rodajas y se fríen en tocino hasta que estén doradas. Se les agrega azúcar y cebolla, se pelan y se cortan en mitades. Después de 3-5 minutos de hervir a fuego lento, agregue el repollo rallado, la manzana picada, las especias y el caldo a la sartén. La sartén se tapa con una tapa y el repollo se cuece durante unos 30 minutos.
Si lo desea, puede cocinar la col lombarda no con salchichas, sino con salchichas ahumadas.
Cocinar repollo bávaro
Cada región de Alemania tiene sus propias recetas para la verdura popular.
Una de las opciones originales es el repollo guisado al estilo bávaro.En Baviera, este plato se prepara no solo con chucrut, sino también con repollo fresco.
Tradicionalmente solo se usa repollo blanco. Se agrega vinagre de sidra de manzana, semillas de alcaravea, mejorana y semillas de mostaza para agregar especias al plato. Otro componente del que depende el sabor original del plato es la grasa de pato o de oca.
¿Cómo cocinar repollo bávaro real con semillas de alcaravea y tocino? Para hacer esto, necesitará:
- repollo blanco fresco - 1 kg;
- tocino ahumado - 150-200 gramos;
- cebollas - 1 pieza;
- grasa de pato o ganso - 2 cucharadas;
- manzana - 1 pieza;
- azúcar - 1-2 cucharadas;
- vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
- semillas de comino - 1 cucharadita;
- almidón de maíz - 1 cucharadita;
- especias (sal, pimienta, mejorana, semillas de mostaza) - al gusto.
El repollo se pica finamente, el tocino y las cebollas peladas se cortan en cubitos.La grasa de pato o de ganso se calienta en una sartén o en una olla, se le agrega tocino, azúcar y cebolla. Cuando todos los ingredientes estén ligeramente fritos, poner el repollo en la sartén. Se mezcla con cebolla y tocino y se continúa friendo hasta que las fibras de la col se ablanden. Después de eso, agregue la manzana picada, la sal, las semillas de alcaravea, las especias y el vinagre a los platos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. En la etapa final, se agrega almidón, que une el líquido restante en el plato terminado y crea el efecto de una salsa espesa picante.
Si no tiene grasa de pato o de ganso, puede usar grasa de cerdo. Al preparar un estofado bávaro, los chefs a menudo sustituyen el vinagre de sidra de manzana por vino blanco.
El repollo agridulce aromático se sirve con carne, salchichas fritas o salchichas.
Algunos secretos más de los chefs alemanes
Aquí hay algunos consejos que lo ayudarán en experiencias culinarias con recetas nacionales alemanas:
- La ensalada de repollo fresco quedará jugosa y tierna si la picas finamente, la tritura bien con sal, la espolvorea con vinagre y la dejas reposar alrededor de una hora en un lugar fresco. Las ensaladas tradicionales de col alemana siempre incluyen hierbas frescas (eneldo, perejil, albahaca), vinagre de sidra de manzana y aceite de girasol.
- El chucrut tendrá mejor sabor si agrega un poco de aceite vegetal aromático, lechuga finamente picada y una cucharadita de azúcar antes de servirlo.
- A los chefs alemanes les gusta agregar manzanas a la mayoría de los platos de repollo. Estas frutas desempeñan el papel de un importante regulador culinario; después de todo, el sabor del plato terminado está muy influenciado por los tipos de manzanas que usa.
- El comino se agrega a los platos de repollo alemán para algo más que sabor y aroma. La fibra gruesa del repollo ayuda a promover la digestión, lo que puede provocar problemas de estómago o dolores de estómago en algunas personas. Las semillas de comino y eneldo ayudan a mejorar la digestión y te mantienen con tus comidas favoritas.
Conclusión
Si cocina platos de repollo, ¡no tenga miedo de experimentar! El repollo es versátil, combina bien con otras verduras, frutas y bayas. Se puede guisar con carnes ahumadas, zanahorias, apio o perejil. Algunos chefs usan mantequilla, leche, pasta de tomate e incluso mermelada de manzana en platos de repollo. Esto es lo que le permite cocinar tantos platos deliciosos y variados a partir de una verdura sencilla, económica y nada exótica.
