En Alemania aman y saben cocinar carne. Los escalopes, los nudillos y las salchichas alemanas son bien conocidos por todos y se pueden degustar en la mayoría de los restaurantes de Europa. Pero hay otros platos deliciosos en la cocina alemana que están inmerecidamente privados de la atención de los chefs. Uno de ellos es schnelklops.
¿Qué es Schnelklops?
La palabra "Schnellklops" significa "chuleta rápida". El clásico klops es una albóndiga redonda hecha de carne picada o carne picada, guisada en salsa.
Snellklops se diferencia de las chinches tradicionales en que las bolas no se forman a partir de la carne. Se cocina como una masa homogénea, lo que acelera significativamente el proceso de cocción.
Schnelklops es popular no solo en Alemania, sino también en Austria, Polonia, los países bálticos y escandinavos. Allí se puede encontrar en la cocina casera diaria y en los restaurantes. A principios del siglo XX, los snellklops se incluyeron en el menú de los establecimientos gastronómicos de San Petersburgo e incluso se servían en los hospitales como una opción dietética.
Cómo hacer chuletas rápidas
Los schnelklops están hechos de carne de res, cerdo o pollo. La carne se corta en rodajas de diferentes tamaños o se utiliza carne picada. Dependiendo de qué tan finamente picada esté la carne, la comida puede verse diferente y puede tardar más o más en cocinarse.
Productos de cocina Schnelklops
Para hacer Schnelklops, necesita los siguientes ingredientes:
- carne (res, cerdo, pollo) o carne picada - 0,5 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- crema agria o crema -150-200 gramos;
- perejil picado - 2 cucharadas;
- harina - 1-2 cucharadas;
- aceite vegetal (girasol u oliva) - 3-4 cucharadas;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- agua - 1-1.5 tazas.
Snellklops de rodajas de carne
Para esta versión del plato, generalmente se toma la parte posterior de la canal de res o cerdo. Si desea hacer schnelklops de pollo, necesitará filetes de pechuga. Para la salsa, puede usar crema agria o mezclar crema agria con crema en cualquier proporción.
La carne debe cortarse en rodajas planas, batirse con un martillo, espolvorearse con sal y pimienta y rebozarse en harina. Colocar los trozos de carne en una sartén bien calentada con un poco de aceite y sofreír hasta que se doren.
Saltee las cebollas en medias rodajas o cubos en aceite vegetal hasta que estén doradas. Luego ponga la carne frita en una sartén con cebolla, vierta agua en tal cantidad que cubra casi por completo el contenido de los platos, tape y cocine a fuego lento.
El tiempo de cocción depende del tipo de carne y del tamaño de las lonchas. Para el pollo, 20 minutos serán suficientes, para el cerdo y la ternera, al menos 30.
Cuando la carne esté blanda, espolvoréala con perejil finamente picado (fresco o seco), vierte crema agria o nata en la sartén, mézclalos con carne y cebollas. Sazone con pimienta y sal al gusto, tape la sartén nuevamente y cocine a fuego lento por otros 15-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
Es importante que el punto de ebullición de los alimentos se mantenga al mínimo durante la segunda etapa del guisado. El calentamiento fuerte puede cuajar la crema agria y la nata.
Si planeas cocinar una gran cantidad de snelllops, puedes hacerlo no en una sartén, sino en una cacerola. En este caso, las cebollas y la carne se fríen en una sartén y se transfieren a un tazón más grande antes de guisar.
Snellklops de carne picada
La preparación de esta versión de los snellklops comienza tostando las cebollas. La carne picada se pone en pequeñas porciones en una sartén con cebollas ya preparadas, se mezcla y se fríe también. La carne molida a la parrilla tiende a hornearse en trozos grandes, por lo que durante el proceso de cocción debe mezclarse y amasarse constantemente.
Cuando la carne picada pierda su color rojo y adquiera una costra dorada, espolvorear con harina, mezclar bien y seguir friendo unos dos minutos más. Luego se agregan sal, pimienta, perejil y crema agria a la sartén.
La carne picada con cebolla y salsa de crema agria se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos.
Rösti de patata como guarnición
Schnelklops combina bien con arroz, gachas de trigo sarraceno, pasta o ensaladas. Pero la adición más popular a la carne en salsa de crema agria son los platos de papa.
Sin embargo, en Alemania, los snellklops se sirven no solo con puré de papas tradicional o papas hervidas. Uno de los tipos de guarnición más populares para platos de carne es el rosti de papa.
Que es Röshti
Rösti es un gran pan plano hecho con patatas ralladas y se asemeja a los conocidos panqueques. En el pasado, este plato formaba parte del menú tradicional de desayuno campesino en Alemania y Suiza. Hoy en día, se utiliza como snack independiente o como guarnición para platos de carne.
Hay muchos tipos de roesti en la cocina suiza, en los que se agregan queso, tocino, cebollas, hierbas y otros ingredientes a la base de papa. Estos platos se utilizan para estimular el apetito antes de una comida abundante y, a menudo, se sirven en los restaurantes europeos como complemento de la cerveza.
En Alemania, les gusta cocinar reshti en una versión campesina simple, usando solo papas, sal y aceite vegetal para freír.
Según los alemanes, son precisamente estos pasteles los que revelan con mayor claridad el sabor natural de las patatas fritas, sin enmascararlo con varios aditivos.
Cómo hacer roshti de papa
La receta de Röshti es muy sencilla. Las patatas se pelan y rallan en un rallador grueso. El aceite se calienta bien en una sartén y la masa de papa se coloca con una cuchara. La cantidad depende del tamaño de las tartas que quieras conseguir. En una sartén, puede colocar tres tortillas pequeñas o cocinar una grande para que quepa en toda la superficie de freír.
Las tortas planas se nivelan con una espátula y se compactan presionándolas contra el fondo del molde. Freír a fuego medio hasta que se doren, luego dar la vuelta, salar y freír por el otro lado. Se sirve caliente con platos de carne, espolvoreado con perejil picado.
Rollo de patatas rösti con schnelklops
El rösti de patata se sirve con snellklops en forma de panes planos tradicionales. Pero a veces también se utilizan para envolver carne en ellos. En la última versión, el rösti no solo juega el papel de un plato de acompañamiento, sino que, de hecho, convierte los snellklops de un plato caliente común en un rollo original.
Para preparar el rollo, necesitará varios rösti de patata grandes (del tamaño de la sartén). Los snellklops de carne picada a menudo se envuelven en un pastel de papa, pero también puede usar la opción de rebanadas de carne. Si está haciendo snellklops con 0.5 kg de carne o carne picada, necesitará 5-6 papas para un rollo.
El panqueque de papa se fríe por ambos lados. Los snellklops listos para usar se colocan en el tamiz y la torta se enrolla en forma de tubo. Antes de servir, el rollo de papa con relleno de carne se corta en porciones y se espolvorea con hierbas frescas.
Roshti con schnelklops es un plato caliente sabroso y satisfactorio para el almuerzo o la cena. Combina bien con todo tipo de cervezas y otras bebidas.
Otros platos de carne famosos en Alemania
Las salchichas y los embutidos son el sello distintivo de la cocina alemana. En cada región del país, se preparan de diferentes formas. Las más conocidas son las salchichas de Nuremberg. El principal secreto del sabor único de las salchichas es que se agrega mejorana a la carne picada. Se fríen y se comen con bollería recién horneada o se hierven en caldo con vinagre, vino y especias.
Las salchichas de Nuremberg se mencionaron por primera vez en fuentes escritas en Alemania en 1313.
Otra leyenda de la cocina alemana es el icebahn o codillo de cerdo. Esta es la pierna de un cerdo, que se marina en especias, se cuece en cerveza o vino y luego se hornea a la parrilla.Los gourmets también apreciarán el sabor de las salchichas Bockwurst y Weisswurst, escalopes alemanes y gulash bávaro, albóndigas y klops Königsberg.
Conclusión
Difícilmente se pueden encontrar tantos platos de carne originales como en la cocina tradicional alemana en cualquier otro lugar. Los historiadores de la gastronomía han calculado que en este país hay más de 1.500 variedades de embutidos y salchichas solo, y todavía hay mucho más: ensaladas (Munich y bávara), pasteles (cocinas, strudel) y, por supuesto, bebidas: cerveza y aguardiente. Si le gusta la comida sabrosa y satisfactoria, la cocina alemana no le defraudará.
