La cocina nacional de cualquier país puede considerarse legítimamente no solo como un componente importante de la vida de la población local, sino también como el mismo atractivo que sus palacios, monumentos y museos. No es casualidad que cuando mencionamos un estado en particular, muchos de nosotros tenemos algunas asociaciones culinarias: Japón - con sushi, Italia - con pizza, Grecia - con ensalada griega. Bueno, Alemania se ha hecho famosa en todo el mundo por su amor por una variedad de salchichas. Sin embargo, sería un gran error pensar que la cocina alemana se trata de salchichas, cerveza y chucrut. De hecho, cuenta con una variedad mucho más amplia que puede satisfacer los paladares más exigentes.
Características clave de la cocina alemana
Las tradiciones culinarias de este país se remontan a la época de la Antigua Roma. Sin embargo, la cocina alemana moderna se ha desarrollado relativamente recientemente, después del final de la Segunda Guerra Mundial. Su desarrollo tuvo lugar bajo la influencia de las tradiciones nacionales y las culturas de los estados vecinos.
Además, la política influyó en la formación de las preferencias culinarias de los alemanes. Por ejemplo, a finales del siglo XIX y XX, Guillermo II prohibió cocinar platos con la adición de vino, aceite y especias. Fue entonces cuando se creía que la comida tradicional en Alemania son las patatas servidas con carne, salsa y repollo. Esa comida era la preferida por el propio gobernante, por lo tanto, por su pueblo.
Tras el final de la Primera Guerra Mundial, comenzó la hambruna en el país y la cocina quedó completamente olvidada, y tras el final de la Segunda Guerra Mundial, comenzó su verdadero desarrollo.
En la actualidad, Alemania consta de 16 estados federales, cada uno de los cuales ha acumulado sus propias tradiciones centenarias de preparación de alimentos y nutrición en general.
La cocina del estado alemán difícilmente puede llamarse dietética. La mayoría de los platos se preparan friendo, cociendo, horneando. Los alemanes suelen preparar sopas con la adición de salchichas, salchichas y salchichas pequeñas. Incluso la popular sopa de guisantes, ciertamente sazona con un poco de salchicha. Una alternativa a las sopas son los caldos con verduras, arroz o huevos.
Cabe señalar que la categoría de primeros platos está representada por una gran variedad, que van desde caldos ligeros y transparentes hasta platos abundantes y espesos, que generalmente se denominan aquí "eintopf", que significa "una cacerola". Tal plato, por regla general, reemplaza tanto al primero como al segundo, por lo que es muy popular en la estación fría.
Para el segundo en Alemania, se acostumbra servir delicias de carne, principalmente de cerdo. Este tipo de carne se utiliza aquí:
- maquinilla de afeitar,
- filete,
- chuleta de ternera,
- labios,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- embutidos, embutidos.
En cuanto a este último, hay alrededor de 1.5 mil variedades de ellos. Se sirven tanto como plato independiente como como guarnición para una ensalada.
Un detalle importante son las especias. A pesar de que los alemanes no están demasiado inclinados a abusar de ellos, muchas de las recetas locales son bastante picantes.
Los platos de cerdo se suelen servir con patatas. Este tubérculo se considera el alimento básico de la cocina alemana. Incluso a menudo se le llama "el segundo pan". Por esta razón, no debe sorprenderse si no le sirven un panecillo o un trozo de repostería con las papas.
Los carnívoros sin duda apreciarán un manjar llamado "tártaro": carne cruda picada con sal y especias. Se sirve con un huevo picado. Muy a menudo, esta masa se unta sobre pan y se sirve en la mesa como refrigerio.
Para las regiones del norte del país, los platos de pescado y marisco son más típicos. Se utilizan como ingredientes en sopas o se comen solos, fritos, horneados, ahumados o salados.
El pescado suele ser la base de sándwiches, bocadillos y ensaladas. El arenque servido con arroz es muy popular.
El pan, la repostería y los dulces son igualmente populares en Alemania. Hay una panadería o pastelería literalmente en cada esquina. Además, el pan está representado por casi trescientas variedades. Para darle un sabor específico, los alemanes añaden harina de centeno a la masa.
Se considera que el pan más inusual se llama "Pampernickel", que tiene la consistencia de una masa marrón pegajosa.
El dulce también es muy apreciado aquí. A los alemanes les gustan mucho los postres, por eso con mucho cariño preparan strudels, gelatinas, budines, tartas, galletas. El amor de los indígenas por los dulces es tan grande que, según los cálculos, en 1 año cada alemán ingiere unos 34 kg de azúcar y unos 1,5 kg de miel.
Que y donde comer en Alemania
Las tradiciones culinarias alemanas son bien conocidas y populares en todo el mundo de hoy. Además, cada región del país tiene sus propias preferencias y características gastronómicas. Es decir, la comida que te ofrecerán en el norte o sur de Alemania será diferente a la que comen los alemanes, por ejemplo, en la parte central del país.
Tradiciones bávaras
El plato favorito de los bávaros se considera legítimamente la sopa con albóndigas de hígado. Como segundo plato, se le ofrecerá carne de cerdo frita, que se servirá con albóndigas de papa. Una alternativa a una cena tan abundante pueden ser las salchichas bávaras fritas en una sartén.
En cuanto a las bebidas, se debe dar preferencia a la famosa cerveza, que se produce en esta parte de Alemania. ¡Y dónde más probar la cerveza tradicional bávara, si no en la propia Baviera! El pretzel generalmente se sirve con cerveza, un pretzel horneado con masa de levadura, espolvoreado abundantemente con sal gruesa encima.
Sin embargo, no olvidemos que hay muchas bodegas en el norte de la región, lo que significa que también se debe degustar la "bebida de los dioses".
Y, sin embargo, la cocina local no se trata solo de carne y cerveza. Como postre, se le ofrecerá una tarta con bizcochos de galleta y nueces con el poético nombre "Agnes Bernauer". Los golosos también apreciarán la crema bávara y el Arme Ritter (postres dulces que se preparan con mayor frecuencia en vacaciones). Más sobre la cocina bávara aquí.
¿Qué se servirá en Sajonia?
Si prefiere la repostería alemana, es hora de visitar Sajonia. Esta tierra es famosa por sus delicias de repostería: galletas, todo tipo de pasteles de masa quebrada y otras delicias. Los famosos pasteles sajones con glaseado crisstollen y plinzen, deliciosos panqueques locales, son famosos en todo el mundo.
Pero si lees el menú de cualquiera de los restaurantes de Dresde, definitivamente puedes encontrar sopa de papa con rodajas de salchichas. A esto le seguirá un asado con albóndigas y col lombarda y carpas de Moritzburg. Por cierto, la cocina sajona es famosa por sus platos de carpa, que se pueden encontrar en los numerosos estanques aquí.
Con la carne se servirán albóndigas de cereales, patatas y leche.
Características de la cocina de Turingia.
Turingia es famosa por sus pequeños restaurantes de alta cocina. En general, los habitantes de esta región saben mucho sobre comida y nunca rechazarán una comida abundante. Las conocidas salchichas de Turingia, que se han preparado de acuerdo con recetas especiales durante muchos siglos, se consideran lo más destacado de la preparación de alimentos en esta región. Por ejemplo, la receta sobre cómo cocinar salchichas roastbratwurst tiene más de 6 siglos.
Pruebe las albóndigas de patata con salchichas. Tienen forma de bolas grandes y suelen prepararse a partir de una mezcla de patatas crudas y ya hervidas.
A menudo se sirven como guarnición con platos asados o de caza, junto con repollo.
Los segundos platos suelen consistir en albóndigas y Mutzbraten (cortes de carne a la parrilla en un aceite especial) o Rostbrätel (chuletas en escabeche). La comida se completa con un postre representado por tarta de manzana.
Lo que necesita saber sobre la cocina de Hesse
En Hesse, definitivamente deberías probar la salsa verde. Sus ingredientes principales son siete o más hierbas (borraja, perejil, acedera, 3 tipos de lechuga, ruibarbo, cebolla). Y se sirve con mayor frecuencia con carne de cerdo hervida, patatas y huevos. El juego de greens puede variar según la temporada. Al final de la primavera, se dedica todo un festival a la salsa verde.
Otro manjar es el queso artesanal. Es un tipo de queso de pasta blanda elaborado con aceite, cebolla y vinagre.
En cuanto a las bebidas, la gente de Hesse prefiere el vino de manzana. Las variedades famosas son las que se produjeron en Rheinhaus.
Imprescindibles para probar en Berlín
Es imposible dejar la capital de Alemania con hambre. La cocina de Berlín hará las delicias de los amantes de la carne. El famoso icebahn (codillo de cerdo hervido en cerveza) se sirve aquí en todos los establecimientos. Junto con ella, definitivamente debes probar:
- Chuleta al estilo berlinés;
- pechuga frita sobre costillas;
- eintopf (sopa con salchichas ahumadas y carne);
- salchichas y salchichas a la parrilla, servidas con repollo guisado al curry;
- Ensalada berlinesa.
Berlín es un lugar donde los bocadillos fríos se tienen en alta estima. Por ejemplo, Hackepeter: carne cruda picada con huevo, sazonada con pimienta. Toda esta masa se suele untar sobre pan y regada con cerveza.
Por cierto, este último debe elegirse como una variedad blanca y exclusivamente local: Berliner Kindl, con menta o jarabe de bayas. Para un dulce, pida panqueques de Berlín con relleno de mermelada o strudel de cerezas.
Cocina de Baden-Württemberg
El manjar nacional de Baden-Württemberg es el spetzle, fideos hechos por chefs locales. Está elaborado con huevos, harina, agua y sal. Entre los aperitivos, el jamón de Suabia merece atención. Y por lo general, un pastel de cerezas y miel de abeto completa la comida.
A finales de la primavera y principios del verano, los lugareños disfrutan del sabor de los espárragos, pero de las bebidas prefieren el vino elaborado con uvas del Rin.
Una vez aquí, asegúrate de probar los siguientes platos:
- Empanadillas rellenas de carne finamente picada, salchichas, perejil y especias, hervidas en caldo o fritas con huevo.
- pasta espesa con chucrut como guarnición.
- pastel de cebolla.
Que comer en Hamburgo y Bremen
Bremen ofrece a sus huéspedes pescado de mar y todo tipo de platos a base de patatas. Pero con el repollo tradicional, definitivamente servirán avena y salchichas, que incluyen no solo carne, sino también cebollas, clavo, manteca de cerdo y un poco de papilla. En cuanto a las bebidas, Bremen prefiere el vodka de trigo y la cerveza light.
Las golosinas de pescado prevalecen en Hamburgo. Además, hay platos que utilizan pescado y carne picada al mismo tiempo.
Por ejemplo, el famoso labskaus se elabora con carne en conserva, remolacha roja, arenque, huevos y patatas. Pero los primeros platos están representados por sopa de anguila y eintopf. De postre, seguramente te servirán pasteles rellenos de peras.
Que comen en Frankfurt
Un bocado rápido para comer en la ciudad más grande de Hesse son las conocidas salchichas de Frankfurt, que se comen mejor con mostaza, albóndigas de patata y pan negro. Y en los cafés locales, seguramente se le ofrecerán costillas con guarnición de chucrut. Puedes comer todo esto con pretzels recién horneados.
Pocas personas lo saben, pero fue la cocina de Frankfurt la que nos dio el famoso vino de manzana (sidra) Ebbelwoi, que se elabora con manzanas recién cogidas. Los chefs locales definitivamente servirán chucrut con una chuleta y, para los dulces, "betmanchiki" (bollos con mazapán).
Los platos alemanes más populares
Como en cualquier país, Alemania tiene platos nacionales típicos de esta región en particular. Entonces, mencionemos las 10 mejores obras maestras culinarias de la cocina alemana que definitivamente deberías probar:
- Weisswurst es una salchicha blanca de Baviera. Contiene dos tipos de carne: ternera y cerdo, sazonada con limón y hierbas. Se sirve hervido con chucrut o pan.
- El chucrut es el chucrut alemán muy famoso. Un plato verdaderamente local, que los propios alemanes llaman cariñosamente Krauts. La masa madre suele estar a base de vinagre y sal, pero sin la adición de zanahorias y otras verduras, como es habitual en Rusia. Una vez que la comida está lista para comer, se suele freír o guisar con cebolla.
- Strudel es un postre tradicional, que es una masa enrollada en un tubo con un relleno dulce. Incluso puedes cocinarlo en casa. Para hacer esto, use hojaldre y tome una manzana o cereza, requesón, amapola para rellenar. Sin embargo, el relleno original del strudel era crema. Servido con nata, helado caliente, sirope de chocolate.
- Eisbein - codillo de cerdo. Traducido del alemán significa "pierna de hielo". Este nombre tiene dos interpretaciones. La primera se basa en que este manjar se prepara para Navidad, hasta que se conserva congelado. Y el segundo vino por la aparición de un plato listo para usar, que brilla bajo una costra dorada de modo que parece como si estuviera cubierto con una capa de hielo.
- Ensalada de papas. Las recetas de esta delicia tienen muchas variaciones en Alemania, ya que cada ama de casa tiene su propio secreto de preparación. Como puede imaginar, su ingrediente principal son las patatas hervidas.
- Mazapán. Aunque Alemania es solo un aspirante al título de patria de este producto, puede incluirse en la lista de platos tradicionales alemanes. Suele prepararse a partir de almendras.
- Eintopf es una sopa muy espesa que reemplaza con mayor frecuencia tanto el primer como el segundo plato. Se le puede agregar una variedad de ingredientes: legumbres, papas, pasta, carne, salchichas. A juzgar por el nombre, que se traduce como "una cacerola", los alemanes agregan todo a esta golosina a la vez, lo que la hace satisfactoria y nutritiva. Se le atribuye un origen de aldea, que se debió al deseo de las amas de casa alemanas de alimentar a todos los miembros de la familia al mismo tiempo.
- Spetzle: pasta a base de huevo con una estructura gruesa y porosa. Pueden ser redondos (rodillas) u oblongos (espatzen). Se sirve con queso como un plato separado, pero se usa con mayor frecuencia como guarnición.
- "Selva Negra": un pastel hecho de galletas de chocolate empapadas en jarabe de cereza o untadas con una masa de cereza gelatinosa.
- Mettwurst es imprescindible para un desayuno alemán. Es un bollo suave y crujiente cubierto con carne de cerdo picante o carne molida y cebolla. Además, la carne picada no se somete a casi ningún tratamiento térmico, a excepción de un ligero ahumado.
Tradiciones culinarias alemanas
En cuanto a la cultura gastronómica alemana, tiene una serie de características destacables:
- El desayuno alemán suele ser muy ligero. Consiste en una rebanada de pan con mantequilla, mermelada o queso. Los fines de semana, la mayoría de los residentes del país prefieren desayunar bastante tarde y, por lo tanto, esta comida puede ser un poco más satisfactoria e incluir tocino, salchichas, bollos, huevos en cualquier forma.
- Cenan aquí al mediodía (los fines de semana, la hora del almuerzo se acerca a las dos de la tarde). Esta comida se considera la principal en Alemania durante todo el día. Para el almuerzo, se sirve un eintopf obligatorio o sopa de crema, un plato de carne y verduras, patatas o arroz. Sin duda, esta parte del menú diario debe completarse con un postre.
- Los alemanes suelen cenar en una ruidosa compañía de amigos y familiares. A menudo, esta reunión tiene lugar en una taberna o pub. La cena también consta de varios platos, pero es posible que ya sean menos satisfactorios. La noche es hora de codillo de cerdo y salchichas a la parrilla y, por supuesto, cerveza con bocadillos calientes.
Para Navidad, los alemanes preparan un pastel tradicional ("adit"), varios tipos de galletas, hornean ganso, carpa o salmón. Los espárragos cocidos con salsa de cerdo también se consideran un plato festivo. En invierno, el vino caliente con especias es más popular en Alemania que la cerveza.
Que beben los alemanes
También se observan algunas características en la adicción de los alemanes a las bebidas.De los sin alcohol, prefieren el café con crema o leche, jugos naturales, gelatina y té.
La cerveza ocupa el primer lugar en el menú alemán. En Alemania, está representado en una gran variedad de variedades.
Muchos festivales están dedicados a él (el Oktoberfest más importante), y a los turistas a menudo se les ofrecen excursiones a la cervecería, donde pueden degustar la bebida principal del país con una variedad de bocadillos.
Los viñedos y las fábricas de vino se encuentran en la región del Rin.
No te olvides del pan de vodka - aguardiente. No es tan fuerte como a la que están acostumbrados los turistas del espacio postsoviético, pero es fácil de beber debido a su sabor suave.
Resumiendo
Incluso el antiguo historiador romano Tácito describió la cocina del pueblo alemán como simple pero satisfactoria. Cuando planee visitar Alemania, tenga en cuenta que querrá probar todo a la vez: es muy difícil resistirse a los provocativos olores de carne recién hecha, pan horneado y cerveza espumosa. Pero prepárate para que el tamaño de las raciones en los establecimientos locales te sorprenda con su tamaño.
Puntos para recordar sobre las tradiciones culinarias alemanas:
- aquí no se acostumbra agregar especias a la comida;
- alimentos básicos: cerdo, pan, legumbres, patatas;
- platos nacionales: salchichas, eintopf, codillo, strudel, chucrut o repollo guisado;
- en cada región del país se puede encontrar algo que es característico solo de esta tierra;
- bebidas populares: cerveza, aguardiente, vino.
