La cocina nacional de Alemania es famosa por sus deliciosos pasteles. Los pasteles, bollos y pasteles alemanes son bien conocidos no solo en Europa sino también más allá de sus fronteras. Entre las recetas de repostería, hay algunas verdaderamente únicas; se pueden degustar en su forma original solo en su tierra natal. Pero también hay muchos postres deliciosos que cualquier ama de casa puede preparar fácilmente, por ejemplo, un pastel de “cocina” alemán.
Variedades de pasteles alemanes.
La palabra Kuchen significa pastel en alemán. Este es el tipo más común de productos horneados en la cocina alemana, y ninguna festividad o comida abundante está completa sin él. Los pasteles dulces se preparan con una variedad de aditivos y rellenos: crema agria, nueces, manzanas, bayas, mermelada, chocolate. Se les dan formas inusuales, decoradas con esmalte multicolor y frutas confitadas. La mayoría de los tipos populares de pasteles no son difíciles de preparar, e incluso un pastelero novato podrá hornearlos.
Rivel-kuchen con migas de mantequilla
La tarta con migas de mantequilla es un plato del que ninguna festividad alemana puede prescindir. No se requieren componentes complejos para su preparación. Este pastel se puede hornear muy rápido y es perfecto para el desayuno del domingo y para recibir invitados.
La versión clásica del pastel alemán (rivel-kuchen) está hecha de una capa de masa con salsa de crema agria.
Lo que necesitas para hornear
El conjunto de ingredientes necesarios para la preparación de una cocina clásica se puede dividir en componentes para la masa, la salsa de crema agria y la cobertura.
Para la prueba:
- harina (trigo, premium) - 1 kg;
- margarina (o mantequilla) - 200 gramos;
- leche -1 litro;
- huevos de gallina - 3-4 piezas;
- azúcar - 1 vaso;
- levadura seca - 1 paquete;
- aceite vegetal -1-2 cucharadas soperas;
- sal - ½ cucharadita.
Para la capa superior:
- crema agria - 2-3 cucharadas;
- huevos - 1 pieza;
- azúcar - 2 cucharadas;
- refresco - ½ cucharadita;
- harina - 1-2 cucharadas.
Para polvo:
- harina - 200 gramos;
- mantequilla - 125 gramos;
- azúcar (opcional) - 3-4 cucharadas.
Procedimiento de cocción
Disuelva la levadura en agua tibia y amase hasta obtener una masa suave. Lubricarlo con una fina capa de aceite vegetal encima y colocarlo en un lugar cálido sin taparlo con una tapa. Cuando la masa comience a subir, amase suavemente 2-3 veces.
Coloque la masa terminada sobre la mesa, espolvoree con harina, espolvoree con harina encima y extienda ligeramente con un rodillo. Transfiera la tortilla a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, alinee a la forma y deje un poco de distancia.
Para preparar salsa de crema agria, muele un huevo con azúcar en un bol, agregue crema agria y refresco. Mezclar bien, agregar la harina y batir hasta que quede suave.
El elemento principal que le da al pastel alemán un delicado sabor cremoso es una rica miga llamada "rivel" o "streusel".
Para prepararlo, es necesario poner mantequilla y harina a temperatura ambiente en un bol, amasar con una cuchara y luego molerlo a mano para obtener grumos de diferentes tamaños. Se puede agregar azúcar a la mezcla de streusel inmediatamente o espolvorear sobre el pastel después de cocinarlo.
Vierta la masa con salsa de crema agria y espolvoree uniformemente con grumos de strusel. Coloca una bandeja para hornear con un pastel en un horno precalentado a 50 ° C y hornea por 15 minutos. Luego aumente la temperatura a 180 ° C y deje reposar durante otros 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
Una característica interesante de rivel-kuchen es que al día siguiente después de la cocción, no solo no se vuelve rancio, sino que también se vuelve aún más suave y tierno. Un efecto similar es causado por el hecho de que la capa superior de la corteza continúa empapándose gradualmente en la salsa.
Baumkuchen - un pastel en forma de árbol
Baumkuchen (alemán: Baumkuchen - árbol de tarta) se conoce en Alemania desde principios del siglo XV, y su receta apareció en libros de cocina en 1682. El postre debe su nombre al hecho de que su forma se asemeja al tronco de un árbol, y el corte es similar a un corte con anillos anuales. Hay muchas recetas de pasteles de hojaldre en el mundo, pero solo baumkuchen tiene capas que no son horizontales, sino verticales.
En el pasado, este pastel se horneaba al fuego en un pincho, vertiendo masa en un palo y girando; así es como se formaban las capas. Más tarde, la receta se volvió más complicada, y hoy se cree que es imposible hacer un verdadero baumkuchen en casa. Pero las amas de casa ingeniosas han encontrado una manera de cocinar el "árbol de la tarta" en un horno convencional.
Para hornear baumkuchen, debes hacer una masa suave y cremosa como en la receta clásica. Los pasteles finos se hornean durante 5-7 minutos a 220 ° C en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Inmediatamente después de la cocción, la pieza en blanco se engrasa con una capa de mermelada de albaricoque y se enrolla en un rollo con un tubo de cartón delgado. Cada torta siguiente se envuelve alrededor de las anteriores, formando un grueso “tronco”.
La torta de capas terminada se coloca verticalmente y se cubre con una capa gruesa de glaseado de chocolate derretido. Este inusual pastel alemán se suele preparar para Navidad.
Una versión más simple de baumkuchen se llama "esquinas" (Baumkuchenspitzen). La receta es la misma, pero después de hornear los pasteles no se enrollan en un tubo, sino que se extienden con una capa de mermelada y se apilan uno encima del otro. El hojaldre resultante se corta en triángulos y se vierte con chocolate.
Cocina alemana con manzanas
La tarta de manzana alemana (Apfelkuchen) se puede preparar de muchas formas diferentes.
En la primera versión, la masa para la corteza y el polvo se prepara de la misma manera que para el rivel-kuchen. Cuando la tortilla se coloca en una bandeja para hornear, las manzanas se colocan encima, se cortan en rodajas o se rallan en un rallador grueso.
Los frutos se cubren con polvo (streusel) y la torta se hornea a 180-200 ° C durante unos 40 minutos. Si usa 1 kg de harina para la masa, necesita 7 manzanas grandes.
En la segunda opción, al preparar la masa, en lugar de levadura, se usa soda (1 cucharadita por 1 kg de harina) o un polvo de hornear para la masa (1 paquete). Hornee durante 35-40 minutos a 180 ° C.
El pastel se volverá más sabroso si se agrega azúcar de vainilla a la masa mientras se amasa.
Otros pasteles alemanes populares
Hay muchos productos horneados originales en Alemania. Uno de los platos dulces más famosos es el pastel de cerezas y chocolate de la Selva Negra. Su receta fue creada en los años 20-30 del siglo XX, pero rápidamente ganó popularidad en todo el mundo. Al preparar este bizcocho, se añade cacao a los bizcochos y se empapa en cereza o licor de cereza, y el bizcocho se cubre con glaseado de chocolate y se decora con cerezas por encima.
Los amantes de la comida europea también están familiarizados con el strudel, pero a menudo confunden el strudel austriaco con el alemán. En Alemania, este plato se prepara con patatas, cebollas, carne y repollo en diferentes combinaciones, y no siempre en forma de finos rollos de masa con relleno. Más a menudo, los rollos de masa suave se colocan en un tazón con una mezcla de carne, papas y repollo, y todo esto se hornea en el horno.
Strudel alemán delicado y aireado reemplaza el pan del plato principal.
Los fanáticos de los pasteles dulces también apreciarán el pastel Schikhtorhe.
Conclusión
Si le encantan los postres deliciosos, es poco probable que permanezca indiferente a las tartas y pasteles alemanes. Estos platos merecen un lugar de honor en la colección culinaria de cualquier anfitriona.
