Probablemente no haya una sola persona en Europa que nunca haya probado el strudel alemán en su vida. Se puede utilizar como plato principal relleno de carne, como cerdo, o como postre dulce y picante con jugosas manzanas y aromática canela.
Historia del plato
El nombre del plato tiene raíces alemanas y significa "torbellino" o "remolino". Esto se debe a la estructura de la prueba.
Según las recetas, se utiliza masa de hojas, que puede ser sin levadura o sin levadura. Además, para dar la conocida multicapa, las artesanas usan kéfir, que, con sus burbujas, satura la masa con aire y le da una ligereza excepcional. Strudel es un plato nacional alemán.
En el sentido clásico, el strudel debe rellenarse con manzanas caramelizadas y canela picante, se llama apfelstrudel.
La primera mención del manjar se registró en Bizancio, pero la verdadera popularidad se produjo durante el reinado de la dinastía de los Habsburgo, que eran famosos amantes de los platos deliciosos y tenían un gran círculo social entre otros nobles en toda Europa. Desafortunadamente, se desconoce el nombre del chef que ideó la receta del strudel.
Masa de strudel
Hoy en día, existen tres métodos principales para preparar la masa en hojas para el strudel, estos son:
- en kéfir,
- en el agua,
- a grandes pasos
En kéfir
Para preparar una masa con kéfir necesitarás:
- 50 mililitros de kéfir;
- 50 mililitros de mantequilla derretidos en un baño de vapor, si se desea, se puede reemplazar con la misma cantidad de vegetales;
- 10 gramos de levadura en polvo;
- 25 gramos de azúcar granulada;
- 100 gramos de harina premium;
- una pizca de sal.
Para empezar, el kéfir se mezcla con mantequilla derretida en un recipiente de metal, luego se agrega azúcar granulada y se revuelve hasta que se disuelva por completo.
Los ingredientes secos se combinan en un recipiente aparte: harina, levadura en polvo y sal. Remueve el contenido y amasa rápidamente la masa elástica que, gracias a la gran cantidad de aceite, no se pega a las manos y amasa bien. Se forma una bola a partir de la masa terminada, se envuelve firmemente con una película adhesiva y se envía al refrigerador hasta que la mantequilla se solidifica por completo.
En el agua
La masa de agua también es popular y se considera una innovación oriental en relación con la receta clásica. Para su preparación se utilizan los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo premium;
- 300 mililitros de agua caliente con una temperatura de funcionamiento de al menos 50 ° C;
- 85 mililitros de verdura o mantequilla derretidos al baño maría;
- 8 gramos de bicarbonato de sodio;
- una pizca de sal.
Para preparar la masa, de la misma forma que en la versión anterior, se mezclan primero todos los componentes secos: harina, sal, refresco. Están bien mezclados.
Se agrega mantequilla vegetal o derretida, todo se mezcla. Y ahora, hasta que se forme la consistencia densa requerida de la masa, se vierte agua caliente gradualmente. La masa elástica se amasa, revolviendo con cuidado, rápidamente adquiere el aspecto deseado y no se pega a las manos.
Si aún tiene problemas con la masa pegajosa durante la cocción, también puede humedecer sus manos con agua caliente o aceite.
La masa terminada se envuelve herméticamente con una película adhesiva y se envía al refrigerador por hasta una hora o en el congelador por 20 minutos.
Masa de levadura
La masa de levadura para strudel es la más larga en términos de tiempo de cocción, pero resulta ser la más aireada y crujiente al mismo tiempo. Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:
- 200 mililitros de leche tibia o kéfir;
- 2 huevos;
- 600 gramos de harina de trigo premium;
- 40 gramos de azúcar granulada;
- 150 mililitros de mantequilla o cualquier aceite vegetal inodoro en un baño de agua;
- 35 gramos de levadura viva o 11 gramos de seca;
- una pizca de sal.
El primer paso para preparar la masa será la masa. Para hacer esto, vierta la leche tibia en un recipiente de plástico grande, agregue dos cucharadas de la cantidad total de harina, así como todo el azúcar granulada y la levadura. Mezclar todo, cubrir con una toalla de algodón y poner en un lugar cálido durante 10 minutos, hasta que la levadura se disuelva por completo y se forme una capa de burbujas sobre la masa.
Después de eso, se le agregan los ingredientes secos restantes premezclados y los huevos batidos con mantequilla, se mezclan bien nuevamente, se cubren con una toalla y se envían a un lugar seco y cálido durante una hora y media. La masa estará lista para su uso después de al menos duplicar el volumen total.
Strudel alemán con cerdo, chucrut y patatas
La masa de strudli con repollo se puede preparar de acuerdo con una de las recetas anteriores. Pero la mayoría de los expertos culinarios usan masa de levadura. En combinación con carne de cerdo jugosa y repollo agrio, obtienes un excelente plato principal.
Para el relleno necesitarás:
- 0,5 kg de chucrut;
- 0,5 kg de cerdo;
- 2 cebollas grandes;
- sal, pimienta y otras especias al gusto.
La carne se corta en cuadritos de 1 centímetro, se sal, pimienta y se unta en una sartén precalentada untada con aceite vegetal. Después de que la carne cambie de color y esté ligeramente frita por todos lados, se le agregan cebollas ralladas y chucrut. Mezclar todo y freír a fuego alto hasta por 10 minutos.
Luego agregue suficiente agua pura para cubrir completamente el contenido de la sartén. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y deje que el contenido se cocine durante una hora o dos, revolviendo ocasionalmente y verificando que el repollo esté blando.
Mientras la carne y el repollo llegan, es necesario hacer la masa. Se divide en porciones. El peso de una porción es de 300 a 450 gramos.
Estirar en una capa fina, engrasar con aceite vegetal y enrollar en forma de rollo, cortar en trozos de 5 centímetros. Déjalo reposar de nuevo durante media hora aproximadamente, para que la masa de levadura suba un poco más.
Para cocinar más, necesitará un horno o multicocina. Los rollos de masa se colocan en un plato profundo resistente al calor, se cubren con carne y repollo por todos lados y se vierten con el caldo restante en la sartén. Enviar al horno hasta que la masa esté completamente preparada. Puede servir el strudel por separado o con patatas como guarnición.
Strudel dulce con manzanas
Para un postre delicioso, lo mejor es la masa sin levadura. Debe dividirse en porciones que pesen hasta 350 gramos. Coloque entre dos hojas de papel pergamino y extiéndalo en la capa más delgada posible.
Para el relleno, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de manzanas frescas;
- 100 gramos de mantequilla;
- 75 gramos de pasas;
- 75 gramos de almendras;
- 50 gramos de azúcar granulada;
- 1 huevo;
- medio limón
- 40 mililitros de leche;
- canela, clavo u otras especias aromáticas al gusto.
Las manzanas se pelan y se quitan el corazón, se cortan en rodajas finas o en cubos. Espolvorear con el jugo de medio limón.
Las pasas se lavan y se rocían con agua hirviendo. Las almendras se cortan finamente con un cuchillo o se trituran en un molinillo de café durante 20 segundos hasta formar trozos de diferentes tamaños. El azúcar granulada se mezcla con canela u otras especias.
Engrase la masa finamente enrollada con mantequilla derretida, esparza las manzanas de manera uniforme, luego las pasas y las almendras. Espolvorea con azúcar especiado.
Enrolle suavemente el strudel de manzana para no romper la masa fina. Extienda sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino siliconado, la costura debe estar en la parte inferior. Unte encima con la yema batida y la leche.
El postre se hornea en un horno precalentado a 220 ° C.Sirva pasteles con un vaso de cacao tibio u otra bebida favorita, espolvoreando un trozo de delicado con abundante azúcar en polvo.
Conclusión
El strudel alemán con carne hará las delicias de los amantes de las cenas abundantes, y el delicado postre relleno de manzana complacerá a los refinados. También hay muchos pasteles deliciosos en la cocina alemana.
