Alemania se llama el país de las tortas. Ella le dio al mundo muchos postres deliciosos que se pueden preparar en cafés, restaurantes y en la cocina de su hogar. Las recetas de pasteles alemanes son bastante complejas, pero el resultado final es siempre un plato delicioso y hermoso.
Características de los postres alemanes.
Los dulces alemanes están presentes no solo en todas las fiestas, sino también en los almuerzos y cenas familiares.
Un verdadero pastel alemán debe tener varias capas y ser extraordinariamente hermoso. Se presta atención a cada ingrediente que se agrega a la masa o crema.
La mayoría de los pasteles tienen sus propios secretos. Por ejemplo, se pone un tipo especial de frijoles en un verdadero pastel Baumkuchen. Es necesario sumergir un rodillo de madera en la masa y realizar trece movimientos circulares, como resultado de lo cual se obtienen círculos que se asemejan a rodajas de árbol. A continuación, el postre se enfría durante 24 horas. Se necesitará mucho tiempo y esfuerzo para hacer un pastel así, pero el resultado lo vale.
Sin embargo, también hay postres más simples en la cocina alemana, como el strudel. Se prepara con diferentes rellenos.
Hay pasteles que se preparan para las fiestas, en particular, para la Navidad.
La aparición de algunos dulces está asociada a determinadas regiones de Alemania. Estos incluyen el pastel de la Selva Negra (a veces llamado Selva Negra), que no solo es extremadamente sabroso, sino también fragante.
Solo los pasteleros experimentados pueden encargarse de la preparación de la mayoría de los pasteles alemanes. Sin embargo, todos los postres se pueden hacer en casa. Lo principal es que todos los ingredientes necesarios están disponibles.
Recetas De Postres Tradicionales
Comencemos nuestro conocimiento de los postres alemanes con un pastel inusual que parece un árbol, que ya hemos mencionado anteriormente. El pastel Baumkuchen también se llama Shikhtorte. En Alemania, está preparado para las vacaciones de Navidad.
Baumkuchen
Primero, preparemos los ingredientes:
- huevos de gallina - 8 piezas.;
- azúcar granulada - 210 g;
- harina - 125 g;
- almidón de maíz - 125 g;
- harina de almendras (puede usar harina normal) - 125 g;
- mantequilla - 250 g;
- sal - una pizca;
- extracto de vainilla - 1 cucharadita;
- mermelada de frutas - 150 g;
- chocolate blanco y negro - 70 g cada uno;
- polvo de hornear de confitería - 11 g.
Cuando la comida esté lista, puede empezar a cocinar.
- Separe las claras de las yemas. Coloque las ardillas en un recipiente limpio y seco.
- Agrega una pizca de sal a la masa proteica y bate con una batidora hasta que se formen picos estables.
- Agregue el azúcar en porciones, continúe trabajando con una batidora.
- La masa se cocina rápidamente, por lo que debe encender el horno de inmediato para que pueda calentarse hasta 180 grados.
- Batir las claras hasta que estén aireadas.
- En otro recipiente, mezcla la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y bate hasta que quede suave.
- Agrega gradualmente las yemas a la mantequilla batida, batiendo nuevamente la masa después de cada una.
- Agrega la harina y mezcla suavemente.
- Tamizar la harina y el almidón a través de un colador en un recipiente con un lote, mezclar. La masa debe quedar elástica. Agregue las claras de huevo batidas gradualmente.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y engrase con mantequilla.
- Pon una pequeña parte de la masa en una bandeja para hornear, distribuyéndola uniformemente por toda el área. Metimos el bizcocho al horno durante 6 minutos, lo sacamos, lo ponemos en una tabla de cortar grande y lo engrasamos con mermelada.
- Prepare el tubo de cartón de antemano envolviéndolo en pergamino. Envuelva el pastel untado con mermelada alrededor del tubo.
- Horneamos los siguientes pasteles por turno. Engrasamos cada uno con mermelada y lo envolvemos alrededor de un tubo.
- Cuando envolvemos el último bizcocho, envolvemos el bizcocho con papel y lo dejamos enfriar por completo.
- Cuando el postre se haya enfriado, retire con cuidado el tubo y corte los bordes feos.
- Ahora es el momento de hacer el glaseado de chocolate. Para ello, derrita el chocolate en el microondas. Para evitar que el producto se cuaje, se debe retirar y mezclar cada 20 segundos.
- Coloque el bizcocho en la rejilla y cubra los lados con masa de chocolate. Cuando el glaseado se haya endurecido, el postre se puede quitar de la rejilla.
La masa terminada sabe a bizcocho tierno, puedes sentir una ligera nota de almendra.
Tarta de manzana
El pastel de manzana con mousse bávaro y canela es un postre complejo que requerirá tiempo y esfuerzo por parte de un pastelero.
Combina armoniosamente dos tipos de tartas: galleta y arena.
Para la galleta necesitamos:
- mantequilla sin sal - 50 g;
- huevos de gallina - 6 piezas.;
- azúcar granulada - 200 g;
- harina - 150 g.
Prepararemos masa de mantequilla a partir de los siguientes productos:
- azúcar glas - 60 g;
- yemas de huevo hervidas - 3 piezas.;
- mantequilla - 220 g;
- nueces molidas - 45 g;
- ron oscuro - 1 cucharada;
- sal y polvo de hornear, pellizcar a la vez;
- harina - 270 g.
Para las manzanas acarameladas, prepare:
- manzanas peladas, picadas en rodajas - 3 piezas.;
- azúcar morena - 40 g;
- azúcar blanco - 40 g;
- mantequilla - 40 g;
- jugo de medio limón;
- canela molida - ¾ cucharadita
Ingredientes para la mousse bávara:
- crema batida (al menos 33% de grasa) - 200 g;
- leche - 240 g;
- azúcar glas - 1 cucharada.
- azúcar - 80 g;
- rama de canela - 1 pieza.;
- gelatina - 2¼ cucharaditas;
- agua - 1/4 taza;
- yemas de huevo - 4 piezas
Empecemos haciendo una galleta. Batir los huevos con el azúcar con una batidora al baño María hasta que el azúcar se disuelva. La masa debe ser ligera y espumosa. Retiramos el recipiente del fuego y seguimos batiendo durante 5-8 minutos, para que la masa se triplique. Vierta la mitad de la mantequilla derretida. Agrega la harina tamizada en porciones y mezcla suavemente. Al final, vierta la mantequilla restante.
Cubra la parte inferior del formulario dividido con papel pergamino, engrase con aceite y espolvoree con harina. No es necesario engrasar ni rociar los lados. Verter suavemente la masa en un molde, poner en un horno precalentado y hornear durante 25-28 minutos. Comprobamos la preparación con un pincho de madera.
No abra la puerta del horno durante los primeros 15 minutos después de hornear para evitar que la masa se caiga. Sacar del horno la galleta terminada, dejar reposar 5 minutos, pasar el cuchillo por los lados, sacarla y dejar enfriar.
Pasemos a hacer pasteles de mantequilla. Batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté aireada. Agregue nueces molidas, yemas de huevo, canela, ron y sal. Batir durante otros 2 minutos, reduciendo la velocidad. Agrega la harina y la levadura en polvo. Amasamos la masa con las manos. Debe ser suave, pero no pegarse a tus manos. Envolvemos la masa en film transparente y la enviamos al frigorífico durante al menos 1 hora, máximo 2 días.
Para las manzanas acarameladas, mezcle dos tipos de azúcar, jugo de limón y canela. Pon las manzanas en esta mezcla. Derretir la mantequilla en una sartén, colocar con cuidado las rodajas de manzana encima, verter el jugo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, dejar enfriar.
La etapa más difícil es la preparación de la mousse bávara. En este caso, es importante seguir la secuencia de acciones:
- Batir la nata con 1 cucharada. azúcar en polvo a picos medianos, cubra el recipiente con una tapa y refrigere.
- Mezclar las yemas con 2 cucharadas. Sáhara.
- Diluir la gelatina en agua fría.
- Poner el azúcar restante y una ramita de canela (la puedes partir en tres partes) en una cacerola y poner a fuego medio. Revolviendo constantemente, derrita el azúcar y llévelo a un color ámbar. Revolviendo continuamente, vierta la leche en el caramelo y déjelo hervir. Retire la leche del fuego, retire las ramas de canela.
- Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar. Introduzca un chorro fino en la leche caliente. Vierta la mezcla en una cacerola, ponga a fuego medio, lleve la crema hasta que espese, revolviendo constantemente. La mezcla no debe hervir. Retirar la nata del fuego, dejar actuar 2 minutos.
- Disuelva la gelatina en un baño de vapor y agréguela a la crema. Dejar actuar 10 minutos a temperatura ambiente, removiendo constantemente para que no aparezcan grumos. Agrega la crema batida.
El pastel de manzana con mousse bávaro ahora debe armarse.Para ello, corta el bizcocho de galleta por la mitad. Ponemos una mitad en forma partida, ponemos las manzanas encima, vertimos la mousse y cubrimos con la otra mitad. Enviamos el formulario al frigorífico o congelador durante 1 hora.
Sacamos la masa de galletas de mantequilla del frigorífico y la dividimos en dos partes. Encendemos el horno para que tenga tiempo de calentarse a 180 grados. Estirar cada parte de la masa entre dos capas de film transparente, cortar un círculo con un diámetro de 22 cm, pinchar con un tenedor, transferir a una bandeja para hornear y dejar enfriar en el congelador durante 15-20 minutos. Horneamos las tortas durante 18 minutos. Retire los enfriados de la bandeja para hornear. Coloque un pastel de mantequilla en un plato para servir, transfiera el pastel a él, cubra con la segunda capa de pastel.
Tarta de queso
El clásico pastel de cuajada alemana es un plato sencillo pero delicioso. Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:
- margarina - 275 g;
- azúcar granulada - 325 g;
- leche - 250 ml;
- harina - 250 g;
- huevos de gallina - 7 piezas.;
- pudín de vainilla - 1 paquete;
- requesón - 500 g;
- polvo de hornear - 1 cucharadita;
- azúcar de vainilla - 0.5 cucharaditas;
- jugo de 1 limón.
Mezclar la leche, 200 g de azúcar y la mitad de la margarina en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición. Reservar y dejar enfriar. Tome la harina, el resto de la margarina y el azúcar, la levadura en polvo, el azúcar de vainilla y 1 huevo, ponga la comida en un bol, amase la masa. Cubre el fondo del molde con papel vegetal, distribuye la masa uniformemente por todo el molde, haciendo los lados a toda la altura del molde.
En otro recipiente, combine y bata con una batidora 1 paquete de pudín de vainilla, jugo de limón, 500 g de requesón y los huevos restantes. Combina la mezcla de cuajada con la mezcla de leche y margarina, vuelve a batir y vierte en el molde.
Ponemos el bizcocho en un horno precalentado a 170 grados. Después de 40 minutos, baje la temperatura a 150 grados y hornee por otros 10 minutos. Cuando termine el tiempo de horneado, apague el horno. El postre debe enfriarse en el horno, puede abrir ligeramente la puerta. Desmontamos la tarta del molde, decoramos, por ejemplo, con un plato de frutos rojos.
Pastel de leche
El delicado pastel de leche también proviene de Alemania. Preparemos los ingredientes para los pasteles:
- leche condensada - 1 lata;
- huevos - 2 piezas.;
- harina - 1 taza (250 g);
- polvo de hornear - 1 cucharadita
Ingredientes de la crema de vainilla:
- queso crema - 450 g;
- crema espesa - 3 tazas;
- azúcar en polvo - 2/3 taza;
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas
Ingredientes adicionales:
- frambuesas para la capa superior - 1½ tazas;
- frambuesas picadas - 1½ tazas;
- hojuelas de coco - ½ taza.
Empezamos haciendo tartas. Vierta la leche condensada en un bol. Mezcle la harina y la levadura en polvo en un recipiente aparte. Agregue los huevos a la leche y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina, amase la masa.
Precalienta el horno a 180 grados. Cubre la fuente para hornear con papel pergamino. Necesitas hornear 7 pasteles finos. Horneamos cada uno durante 5 minutos.
Pasemos a hacer crema de vainilla. Batir el azúcar glass, el queso crema y la vainilla en un bol. En otro bol batir la nata, combinarla con la crema de queso, seguir batiendo. Debería obtener una crema ligera y aireada.
Empezamos a recoger la tarta. Ponga un poco de nata en el plato, coloque el primer bizcocho y presiónelo ligeramente. Poner la nata encima y nivelarla, agregar un poco de frambuesa picada. Hacemos esto con cada pastel. Deje un poco de crema para cubrir la parte superior y los lados del pastel. Decoramos el postre con frambuesas enteras, copos de coco, nata usando una bolsa especial para nata. Ponemos el postre en el frigorífico durante la noche para que se remoje.
Torta del bosque negro
El pastel de la Selva Negra es una de las obras maestras de la cocina alemana. Necesitamos los siguientes productos:
- cerezas congeladas sin hueso - 400 g;
- jugo de cereza (mezclar cerezas con azúcar) - 170 ml;
- azúcar - 120 y 50 g;
- crema (33-35% de grasa) - 700-800 ml;
- azúcar glas - 6 cucharadas
Para galleta:
- huevos - 6 piezas.;
- azúcar - 190 g;
- harina - 100 g;
- cacao - 30 g;
- mantequilla - 80 g.
Para crema de chocolate:
- crema (35%) - 70 ml;
- chocolate amargo - 35 g;
- azúcar glas - 1 cucharada
Para decoración:
- chocolate amargo - 100 g;
- Cóctel de cereza.
Cocinar una galleta de chocolate. Derretir la mantequilla. Mezcle los huevos con el azúcar en un tazón grande. Ponemos el recipiente en un baño de vapor y batimos con una batidora a velocidad máxima. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, retire el recipiente del baño. Seguimos batiendo la masa de huevo hasta que aumente de volumen 2-3 veces.
Combine la harina con el cacao y tamice a través de un colador fino. Vierta la tercera parte de la mezcla de harina sobre la superficie de la masa de huevo. Mezclar suavemente con movimientos de abajo hacia arriba. Vierta la mitad de la mantequilla derretida en la masa en un chorro fino, mezcle.
Agrega un trozo más de harina y amasa. Vierta el aceite restante, revuelva. Vierta toda la harina y vuelva a mezclar. Coloque la masa en una fuente para hornear dividida preparada.
Horneamos en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. Comprobamos la preparación con un palillo. La galleta terminada debe enfriarse e infundirse durante 8-12 horas. Córtalo con cuidado en 3 pasteles idénticos.
Preparando las cerezas. Enjuagar las bayas con agua fría, poner en un bol y cubrir con 50 gramos de azúcar, dejar actuar 30 minutos. Vierta el jugo en un recipiente limpio para hacer almíbar. Necesitamos 170 ml de jugo, si obtiene menos, puede agregar agua.
Vierta 120 g de azúcar en el jugo. Llevar a ebullición el almíbar, hervir un poco durante 3 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue las cerezas. Cuando el almíbar se haya enfriado, retire las bayas.
Hagamos una crema de chocolate. Para ello, pica el chocolate con un cuchillo. En un cazo calentar la nata con el azúcar glass, sin que hierva. Retire los platos del fuego, agregue el chocolate, mezcle. Retiramos la masa de chocolate durante 30 minutos en la nevera. Batir ligeramente la masa espesa con un batidor.
Pasamos a la etapa final: ensamblar el pastel. Coloque una torta en un plato y vierta sobre el jarabe de cereza, engrase con crema. También empapamos la segunda costra con almíbar y la ponemos sobre la costra engrasada con el lado remojado hacia abajo, vertimos el almíbar encima.
Ahora bate la nata fría (250 ml) con una batidora a velocidad media. Luego agregue el azúcar glas tamizado (2 cucharadas) en porciones pequeñas, continúe batiendo. El siguiente paso es engrasar la segunda costra con crema y agregar las cerezas del almíbar. Remojar el tercer bizcocho con almíbar, engrasar un lado con nata, colocarlo con la nata.
Batir 200 ml de nata con 1,5 cucharadas. azúcar en polvo. Unte la crema sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea los lados con chocolate rallado, coloca los rizos de chocolate en el centro. Ahora queda batir 150-200 ml de nata con azúcar glass (1,5 cucharadas) y almidón. Con una manga pastelera, exprima las "rosas" en la superficie del pastel, decore con cerezas de cóctel. El pastel debe refrigerarse durante la noche para que se remoje.
Cómo se sirve y se come el postre
Antes de servir el postre, se retira todo de la mesa excepto vasos y copas. Si hay frutas o ensaladas de frutas en la mesa, en el lado izquierdo de los platos debe haber un tenedor de postre y un cuchillo.
Los pasteles se sirven en bandejas o en platos, dividiéndolos en porciones con anticipación, que se colocan en un plato con una espátula especial. El bizcocho se debe comer con tenedor o cuchara. Si el postre contiene tortas duras, se come con tenedor y cuchillo. Los pasteles se comen a mano.
También puede haber un jarrón o un plato para galletas sobre la mesa. Este postre se come a mano, partiendo un pequeño trozo. Los gofres y las galletas pequeñas se pueden comer con los dedos. Es mejor tomar galletas blandas o grasosas con un tenedor o cuchara de postre.
Las cremas, que son muy populares en Alemania, se sirven en pequeños cuencos o cuencos en un plato de encimera.
Tal postre se come con una cucharadita o una cuchara de postre. Cuando se coma el postre, ponga la cuchara en el plato.
Las bebidas dulces se sirven en vasos o vasos, que se llaman compotnits. Dicho vaso no debe inclinarse para acabar con el resto de la bebida.
El sabor de cualquier masa se enfatizará con vinos semidulces y semisecos, por lo que estas bebidas también pueden estar presentes en la mesa junto con los postres. Los vinos tintos se sirven con pasteles dulces, hojaldres, tartas y pasteles. El vino blanco será apropiado si hay pasteles rellenos de verduras en la mesa. No se olvide de las bebidas tradicionales como el té y el café.
Finalmente
Alemania es famosa por sus exquisitos pasteles. Los postres dulces de este país se sirven en todos los restaurantes y en todos los hogares. Algunos productos horneados son fáciles y rápidos de preparar, pero la mayoría de los pasteles requieren mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado final es un postre delicioso y hermoso.
Por ejemplo, la famosa receta de pastel de la Selva Negra tiene una larga lista de ingredientes. La preparación de dicho postre tomará más de una hora de tiempo activo, además, el pastel debe estar infundido. Pero puede cocinar un pastel de leche o cuajada en un corto período de tiempo con los productos más simples.
Entre los postres alemanes, puede encontrar tanto productos horneados para una cena familiar como una obra maestra de repostería para una mesa festiva.
