Las salchichas blancas de Baviera como parte de la cocina tradicional alemana son muy apreciadas por los residentes y turistas. La combinación de embutidos y cerveza se considera un clásico del género, que también se puede atribuir a una especie de ritual nacional. Siguiendo el ejemplo de los alemanes, en nuestro tiempo, todo viajero que se precie, una vez en Baviera, definitivamente debería disfrutar de este plato. Cabe señalar que el sabor de las salchichas bávaras siempre es sorprendente, pero las recetas de cocina pueden ser diferentes. Esto se debe a que cada chef los elabora según su propia receta, las proporciones de los ingredientes en las que se mantienen en la más estricta confidencialidad.
Salchichas bávaras: la base de la cocina nacional de la región.
Las salchichas bávaras también ganaron popularidad con el nombre de Weisswurst, que significa "salchichas blancas". Esto es realmente cierto, ya que este famoso tipo de producto cárnico es casi blanco o de color cremoso. Este esquema de color está asociado con su composición, que incluye cerdo, ternera y manteca de cerdo. Es el hecho de la presencia de un exquisito color blanco lo que da testimonio de la absoluta naturalidad del plato, que no se empaña con aditivos químicos y colorantes.
Por primera vez se elaboraron salchichas el 22 de febrero de 1857 en la posada de Munich Zum Ewigen Licht, y el propietario del restaurante Josef Moser se convirtió en el padre de la receta.
Existe una versión fascinante del desarrollo de eventos que sirvió de impulso para su creación. Según ella, Josef tenía la intención de servir salchichas de ternera a los invitados para el desayuno, pero descubrió que las tripas de cordero utilizadas para cocinar se habían agotado. Dado que los visitantes ya estaban en el establecimiento y no había ningún lugar adonde ir, el chef decidió experimentar. Moser se desvió de la tradicional receta trillada y rellenó los intestinos de cerdo con carne picada y luego hirvió las salchichas en agua en lugar de freírlas.
A partir de ese momento, la salchicha blanca de Baviera se convirtió en parte del patrimonio cultural, y Joseph Moser glorificó su nombre no solo en toda Alemania, sino también más allá de sus fronteras. Dado que este producto se preparó por primera vez en Munich, recibió otro nombre: salchichas de Munich.
La adherencia alemana a la tradición y el respeto por las costumbres afecta el consumo de salchichas bávaras. Según uno de ellos, las salchichas deben comerse por la mañana. Esta regla se explica por el hecho de que en el pasado no hubo un milagro del pensamiento humano y la tecnología del refrigerador, por lo tanto, el producto se consideró fresco y más útil inmediatamente después de la preparación.
En la actualidad, esta tradición se ha conservado principalmente en el ámbito provincial, así como en la forma de la costumbre del "desayuno de fin de semana". A menudo, a los hombres de Bavaria les gusta reunirse en un pub o en Gasthof para relajarse y discutir temas importantes. Weisswurst: las salchichas blancas de Baviera son un atributo de tales reuniones matutinas. Es bastante difícil para los eslavos imaginar que se pueda comer un plato tan rico en calorías y pesado para el desayuno, pero en Alemania esto es absolutamente común.
Reglas para servir salchichas bávaras.
La cocina alemana, gracias a la variedad de sabores y excelentes combinaciones, permite disfrutar al máximo de las delicias culinarias. Las salchichas blancas siempre van acompañadas de cerveza, mostaza y pretzel salado. Este es el llamado conjunto estándar, que es una recopilación de los mejores platos tradicionales.
Otra opción, que los alemanes no adoran menos, es complementar las salchichas con chucrut, ensalada de patatas o simplemente patatas hervidas. Esta combinación parece bastante simple, pero como sabemos, este es el rasgo inherente a las cosas más ingeniosas.
Servir este producto cárnico es un asunto delicado y completamente diferente a nuestra idea de comer embutidos.
Weisswurst se puede servir en un plato hondo, una cacerola pequeña o incluso en una olla específica de tres patas. Las salchichas bávaras deben retirarse del agua con unas pinzas especialmente diseñadas.
Después de realizar manipulaciones simples para atrapar las salchichas, se limpian de la piel, que no se come, y luego se cortan en trozos. Ahora puedes disfrutar del plato, pero también de acuerdo con las reglas, para experimentar todo el encanto de la cocina bávara. Debe hacerse así: sumerja los trozos tiernos y fragantes en mostaza, envíelos a la boca y coma pretzels crujientes recién horneados.
Cada febrero, durante varios años seguidos, se lleva a cabo una prueba de calidad de las salchichas en la capital bávara. Se lleva a cabo bajo los auspicios del Gremio de Carniceros, que reúne a un jurado imparcial e incorruptible. Durante el examen, el jurado evalúa con seriedad y competencia el tono de blanco, el sabor, la textura y el olor de los productos. A continuación, se realiza una prueba microbiológica, según cuyos resultados se determina el ganador.
Dónde comer salchichas bávaras en Múnich
Casi todos los menús de bares, posadas y restaurantes de Múnich contienen salchichas bávaras, que se preparan según una receta original o especial con algunas desviaciones del estándar. Se recomienda probar este plato de carne en diferentes lugares, ya que en cada institución su sabor será especial, con notas de sabor especiales.
En su tierra natal, Munich, vale la pena probar Weisswurst en los siguientes lugares:
- Brasserie Lowenbrau, ubicada en Nymphenburger Straße, 2, que sirve embutidos;
- el restaurante Ratskeller, que se encuentra justo en la plaza principal de Marienplatz, 8, y ofrece salchichas tostadas con guarnición;
- cervecería Augustiner, cuya dirección es: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurante Andechser am Dom, en Weinstraße, 7A. En este establecimiento se asan salchichas bávaras y se sirven con cerveza Andechs, producida en el monasterio del mismo nombre;
- Brasserie Hofsbräuhaus, ubicada en Platz, 9.
Esta lista incluye los mejores, acogedores y atmosféricos lugares de Múnich, donde puedes probar otra maravillosa cocina local.
Composición de salchichas bávaras
La copia clásica tiene sus propios estándares de tamaño. El peso de una salchicha debe ser de 70 a 100 gramos, su longitud debe ser de 12 a 15 centímetros y su diámetro debe ser de 3 centímetros.
Una verdadera salchicha bávara contiene 51% de ternera, 30% de grasa de cerdo, 5% de agua y 10% de carne de ternera.
Además, la composición puede incluir una proporción de carne de cerdo picada, piel de limón, sal, pimienta, cebolla y una mezcla de hierbas, frescas o secas.
Las salchichas bávaras están disponibles gratuitamente, por lo que se pueden comprar fácilmente en las tiendas. Se pueden encontrar en los estantes de los supermercados, pero en este caso, debido a la producción a gran escala, el sabor es menos apreciado. La forma más segura de apreciar ese gusto original tan exquisito es comprándolo en Metzgerei, es decir, en la carnicería.
Vale la pena señalar que las salchichas compradas en una tienda especializada costarán más.
Dado que la composición de este producto cárnico es absolutamente natural, su vida útil en el refrigerador es bastante corta y equivale a dos días.
Cómo cocinar salchichas bávaras tú mismo
Hay dos opciones para hacer salchichas bávaras en casa. La primera es cocinar el plato usted mismo de principio a fin, porque la mayoría de las recetas son sencillas. La segunda opción es aún más simple y rápida: comprar y cocinar un producto semiacabado listo para usar. Consideremos ambos métodos con más detalle.
Auto-preparación de embutidos según la receta original.
Si eres fanático de hacer algo nuevo con tus propias manos, esta receta simple pero muy sabrosa es especialmente para ti.
Necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- 750 gramos de ternera,
- 250 gramos de cerdo
- 250 gramos de grasa de cerdo
- perejil,
- 1 clara de huevo
- ralladura de medio limón,
- un par de cebollas,
- sal y especias al gusto,
- 150 gramos de hielo picado,
- intestinos de cerdo limpios.
Guía de cocción paso a paso:
- Paso 1: triturar en una picadora de carne o martillo el cerdo y la ternera hasta que esté pastosa.
- Paso 2: mezcle la ralladura, la proteína, la sal, las especias y la cebolla en la masa triturada.
- Paso 3: agrega el perejil y el hielo, llena las tripas con el relleno.
- Paso 4: hervir las salchichas en agua con sal durante 15 minutos, es importante no dejar hervir el agua.
Las salchichas tradicionales bávaras están listas. Puede servirlos en la mesa agregando una guarnición.
Preparación correcta de un producto semiacabado.
Si eligió no molestarse y compró un producto semiacabado, todo lo que queda es cocinarlo correctamente. En primer lugar, debes calentar una olla con agua. Después de hervir, retire la tapa y también haga que el calor sea más moderado. Pronto el agua dejará de hervir mientras aún esté muy caliente. Cuando esto suceda, es hora de poner las salchichas bávaras en una cacerola y hervirlas durante 10 minutos.
Un producto semiacabado se puede preparar de otra manera. Resultará muy sabroso si el producto se fríe en una sartén. Pero esto debe hacerse, observando algunas sutilezas. Para empezar, vierta 100 mililitros de agua y una cucharada de aceite en una sartén precalentada. Coloque inmediatamente las salchichas en el líquido, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, volteando de vez en cuando. A continuación, retire la tapa, reduzca el fuego y fría las salchichas durante 5-7 minutos.
Las salchichas blancas se pueden cocinar de muchas otras formas completamente diferentes, por ejemplo, en el horno o en la parrilla, pero de todos modos sabrán muy bien. Muchos platos con salchichas de Munich ganaron fama y popularidad: sopa de papas de Munich, ensalada bávara, papas al horno con salchichas. Con imaginación y experimentando con sabores, puede elegir ingredientes para una ensalada que incluirían salchichas bávaras y una variedad de verduras.
Conclusión
Las salchichas bávaras son uno de los productos cárnicos más deliciosos de Alemania. Gracias a su sabor especial, textura increíblemente suave y jugosa, complacerán incluso al gourmet más exigente desde el primer bocado. Este es uno de esos platos que hay que degustar al llegar al país. Y la forma correcta es pedirlos con un vaso de cerveza y saborear una combinación increíble en el ambiente especial de un restaurante o posada bávaro clásico.
