Las salchichas de Nuremberg son una firma culinaria no solo de Nuremberg, sino de toda Alemania. No encontrarás tanta variedad de salchichas en ningún otro país del mundo. Aquí se producen alrededor de 1.500 variedades diferentes. Cada región es famosa por sus recetas únicas, pero son las salchichas inventadas en Nuremberg las que no solo se consideran las más deliciosas, sino que también se preparan de acuerdo con una de las recetas más antiguas.
Tradiciones culinarias
Las salchichas auténticas de Nuremberg solo se pueden degustar en Nuremberg. Por cierto, Nuremberg es la capital de Franconia (parte norte de Baviera): es un centro industrial a gran escala de Alemania, la segunda ciudad más importante de Baviera en términos de importancia y población después de Munich.
Curiosamente, en 1997 se creó la Asociación oficial para la protección de las salchichas de Nuremberg, cuyas funciones incluyen el seguimiento de la invariabilidad de la receta tradicional, el cumplimiento de la tecnología de producción y los derechos de autor de este plato.
Y en 2003, las salchichas de Nuremberg, llamadas Rostbratwurst, se convirtieron en las primeras salchichas del mundo en ser incluidas en el registro de IGP de la UE.
Según la patente, solo las salchichas producidas según una receta oficial estricta y en el territorio de Nuremberg pueden recibir la marca oficial de la UE y la marca "original".
En Nuremberg se producen cada día más de 2 millones de salchichas originales para el mercado nacional y extranjero.
Tradicionalmente, este plato se pide con una ración de 6, 8, 10 o 12 salchichas y siempre con rábano picante, en el dialecto local llamado Kren. Ensalada de papa o chucrut: el chucrut se sirve como guarnición.
Y el bocadillo más popular en el casco antiguo es "tres en un rollo" (alemán: Drei im Weckla). Este manjar se puede comprar literalmente en todos los rincones. Parecen tres salchichas pequeñas en un panecillo Weggla crujiente y redondo.
Receta original
Una de las principales diferencias entre las salchichas de Nuremberg es su color blanco, incluso en el plato cocido. Esta es una prueba de que no se agregan colorantes artificiales al producto, solo ingredientes naturales. La receta de cocción es simple, pero para cocinar salchichas cerca del original, debe observar varias sutilezas.
Para preparar salchichas de Nuremberg reales, necesitará:
- cuello de cerdo - 850 g;
- paleta de res - 150 g;
- agua fría - 100 ml;
- sal - 4 cucharaditas;
- mejorana 1 cucharadita;
- pimienta negra - ½ cucharadita;
- nuez moscada - ½ cucharadita;
- cilantro - ½ cucharadita;
- jengibre seco - ½ cucharadita;
- ka
- rdamon - ½ cucharadita;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - ½ cucharadita;
- tripas de cordero: 24-26 mm de diámetro;
- queso duro rallado - al gusto.
Las salchichas de Nuremberg son una combinación de carne de res y cerdo. Además, la carne de cerdo debe estar lo suficientemente grasosa y gruesa.
Es aconsejable moler la carne en una picadora de carne usted mismo. Se agrega agua fría, jugo de limón y especias a la carne picada, la principal de las cuales es mejorana, así como, si se desea, queso.
La carne picada no necesita amasarse mucho, por el contrario, los ingredientes se mezclan con cuidado. Luego, la cáscara se rellena con carne picada. La forma más conveniente de hacerlo es utilizando un accesorio especial que viene con la picadora de carne, pero también puede hacerlo manualmente.
Un componente obligatorio de las salchichas clásicas de Nuremberg es la concha de cordero. Es muy delgado, por lo que los productos son de tamaño pequeño, lo que también se considera su característica distintiva, con la que se asocian muchas leyendas.
Una verdadera salchicha de Nuremberg debe medir entre 7 y 9 cm y pesar entre 20 y 25 gramos.
Hervir las salchichas de Nuremberg formadas durante 10-15 minutos a una temperatura de 60-70 ° C, sin hervir. Para hacerlos jugosos, es mejor cocinarlos en un manojo, sin dividirlos por trozos.
Después de este proceso, las salchichas calientes deben sumergirse en agua fría y solo luego enviarse al fuego de una parrilla caliente. Debe freírlos sin aceite, ya que la carne de cerdo en la composición dará la grasa necesaria. Si esto no es posible, puede freír en una sartén, mientras agrega un poco de aceite para obtener una costra dorada.
Otros tipos de embutidos en Alemania
Si pides "salchicha alemana" en Alemania, difícilmente te entenderán correctamente. Cada tipo tiene un nombre diferente según la receta, la tecnología de cocción y los ingredientes utilizados. Entonces, además de las salchichas de Nuremberg, hay muchas más variedades para todos los gustos, aquí hay algunas de ellas:
- Weisswurst o salchichas bávaras. No son de ninguna manera inferiores en popularidad y gusto a los de Nuremberg, y algunos argumentan que incluso los superan.
- Bratwurst es cualquier salchicha que se prepara friendo. De ahí el nombre "hermano", que se traduce del alemán como "freír". La salchicha se fríe en una sartén o parrilla. Las patatas fritas o el repollo guisado se suelen servir como guarnición.
- Rindswurst: estas salchichas están hechas de carne molida a la que se agrega clara de huevo batida y de las especias: pimienta blanca y pimentón. Rindswurst se cocina ahumado en caliente, alrededor de 1-1,5 horas.
- Thuringer: a la parrilla y, a veces, se vierte con cerveza durante el proceso de fritura. Para la preparación de carne picada, no se elige carne de cerdo o ternera grasosa, que no está torcida, sino picada finamente. Aquí se añaden especias como ajo, comino, mejorana y pimienta.
- Bockwurst: hecho de cerdo graso y manteca de cerdo, a veces se agrega un poco de carne de res. La carne picada se mezcla con hielo y se añaden diversas especias: jengibre, nuez moscada, pimentón y cilantro. Para cocinar, la salchicha se ahuma primero durante unos 60 minutos e inmediatamente antes de servirla se calienta en agua caliente.
- Saure Zipfel: la característica distintiva de estas salchichas es su color gris azulado, que se logra mediante un método de preparación especial. Según la receta, se hierven en caldo con vinagre, cebolla, vino y especias.
No solo salchichas
La cocina tradicional alemana se distingue por una amplia variedad de platos de carne. Los chefs locales prestan especial atención a la carne de cerdo, que se prepara de todas las formas posibles. Quizás el más delicioso sea el cerdo de Nuremberg.
Hablar de la cocina local puede ser largo y colorido. Cada plato merece una publicación separada, por lo que enumeraremos brevemente los más populares:
- Icebine es un codillo de cerdo al horno tradicional que se encuentra comúnmente en la mesa festiva de Navidad.
- La ensalada de patatas es la más famosa de las guarniciones alemanas. Para preparar el plato, las papas hervidas se cortan con pepinos encurtidos, tocino frito, cebollas y se sazonan con crema agria.
- Chucrut. Según las tradiciones locales, el chucrut se guisa o fríe adicionalmente con trozos de cerdo en una sartén antes de comer.
- Eintopf es una sopa de carne espesa con verduras. En Alemania, por regla general, sirve como primer y segundo plato. Este plato se prepara al horno en ollas especiales, en las que se sirve sobre la mesa.
- El pan de jengibre y los pretzels son pasteles famosos que abundan en las tiendas y puestos callejeros.
- Rote grütze es un postre elaborado con una mezcla de frutos rojos: fresas, cerezas, frambuesas.
- Tarta Selva Negra (Selva Negra). Contiene mucho chocolate y cerezas.
Conclusión
Al llegar a Alemania, definitivamente debes probar las salchichas de Nuremberg, porque es este plato tradicional el que mejor transmite el sabor local. Si no tienes la suerte de llegar a este país, puedes cocinar estas salchichas tú mismo. No olvides que su principal secreto es la mejorana. Es esta especia la que hace que el sabor sea tan tradicionalmente “alemán”.
Las salchichas generalmente se sirven con chucrut o ensalada de papas, los acompañamientos alemanes más famosos.
